Canaille

Mélanie et Mickaël LOISEAU - BELLE MISS'TERRE (Maine-et-Loire)

Quand une crémière et un éleveur conjuguent leurs talents… Mélanie et Mickaël sont à la ferme comme dans la vie : entiers, généreux, passionnés et passionnants. Au Pin en Mauges, dans le 49, ils sélectionnent d'anciennes races de vaches de et cochons avec noblesse et les nourrissent d'une alimentation riche et variée. Le résultat ? Les beurres au lait cru de Mélanie allient puissance aromatique et onctuosité tout autant que les viandes de Mickaël sont fondantes et savoureuses. Une agriculture familiale et humaine, certifiée bio, pour le plus grand bonheur de nos papilles. 

Un immense respect pour leur engagement et un grand honneur de pouvoir proposer leurs produits à la table de Canaille.

Membre du Collège Culinaire de France.

Laurent BERRURIER – LE POTAGER DES CHEFS (Val d’Oise)

Quel privilège de pouvoir servir chaque jour les légumes tout droit sortis du potager de Laurent. Choux de Pontoise et d’Aubervilliers, asperges d’Argenteuil, blettes, carottes et pommes de terre de toutes les couleurs, hélianthi, poires de terre, persil tubéreux, courges de Hongrie ou du Berry, … c’est plus de 170 variétés de qui sont cultivées au rythme des saisons, pour près d’une centaine de chefs et jusqu’à la table de l’Elysée ! Et comme Laurent a un cœur grand comme ça, il n’est pas avare de conseils et astuces pour sublimer le goût des trésors qu’il produit sur ses 12 hectares de terroir sableux. C’est bien simple, la naturalité chez Canaille, c’est lui !

C’est vous dire notre fierté de pouvoir servir des légumes aussi exceptionnels qu’incomparables. Du bonheur dans l’assiette !

Membre du Collège Culinaire de France et de l’Académie du Goût.